盘点旧时的12道北京民间美食

2016年10月24日 09:07  来源:千龙网

  北京每一种小吃的做法、吃法都蕴含着深刻的哲理和北京人特有的审美意趣,一种小吃就是一个故事,只要细细品味北京小吃,老北京的地道京味犹存。这12道旧时老北京民间美食部分已在市面上难寻了,但是,许多上了年纪的老北京人还没有完全忘记那些曾经使自己果腹解馋、物美价廉的小吃,回忆起来仍禁不住津津乐道。

  炸三角儿

  这是过去在北京街头常见的一种食品,大都摆摊边做边卖。用料有白面、淀粉熬制成的“闷子”、葱末、姜末、咸胡萝卜丝、香菜、小磨香油、细盐等。先将白面和成硬面团,葱末、姜末、咸胡萝卜丝用小磨香油和细盐调成馅儿。然后将面揪剂儿擀成半圆形的皮儿(或是擀成大圆皮儿再一切为二),用小毛刷子(或没蘸过墨的毛笔)沿着面皮儿的边缘刷一圈凉水,为使面皮儿粘得牢。之后,填馅儿,捏成三角形,下油锅炸至金黄色即成。吃时口感皮儿酥脆,馅儿鲜香。此为清真炸三角。汉族的炸三角有荤馅,也有素馅。

  炸回头

  “头”字读轻声,就是把生饺子的两头捏在一起,整体呈圈子状,即回头。油炸而食之,为外焦里嫩一美味。也有人直呼为炸饺子,那就纯属“砂锅安把儿——怯勺”(外行)了。

  油炸鬼

  有人说就是焦圈儿,不对。这是两种概念的混淆。油炸鬼与油条仿佛是“龙凤胎”,都是将两根面坯儿捏在一起下锅炸。不同的是,油条的两根面坯儿往往缠两下再抻长下锅。而油炸鬼是只捏住两头,中间有近似长椭圆的窟窿,好像是两个人头与头、脚与脚相连,下锅炸至焦黄色即可捞出控油。热吃、凉吃、用煎饼或大饼卷着吃都行。也可以当成礼物送人。旧时,这种油炸鬼,通州的小吃店做得最好。北京也有卖这种炸货的,但是不多。卖炸焦圈、油饼、薄脆和炸油箅子的较多。

  卤虾、卤虾酱、卤虾油

  什么是卤虾油呢?这得先说卤虾。卤虾是把小虾米磨成糊状,加盐腌制而成的一种食品,可以用来调味。其中也有小鱼、小蟹,也免除不了海里其他的小生物,反正是以虾为主。稠的卤虾糊糊就是卤虾酱,撇出来的汁就是卤虾油。您要是吃窝头、贴饼子,就着卤虾小菜儿,保管食欲大振。

编辑:小敏敏 责任编辑:
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