【家乡的年味】云南腾冲饵丝：细细软软解乡愁

图为合作社的工人在制作饵块。

　　在云南腾冲，如果有人邀请您吃饭，很可能是吃饵丝。饵丝对腾冲人来说，是一日三餐，也是零食。“快过年了，我已经感受到饵丝对我的召唤，过年回去要好好吃几顿。”在昆明工作的腾冲人刘静说，“饵丝”就是她的一碗乡愁。

　　南方人偏爱米饭，北方人钟情面条，而饵丝是米面结合的产物。什么是饵丝？“简单来说，是用米做的面条。选用优质大米，通过精加工，做成块，切成丝。”刘静说，“腾冲人过年，不能没有饵丝。拜年时，手里没拎着饵丝，都不好意思上门。大年初一，一定要来一碗饵丝，细细软软，口齿留香，让人回味无穷。”

　　说起腾冲饵丝，必须要提洞山社区胡家湾村，腾冲近九成的饵丝来自这里。隆冬的清晨，走进胡家湾村，一股热气腾腾的米香扑面而来。随着春节临近，饵丝的需求量大增，胡家湾的村民们正加班加点地赶工。

　　“饵丝细腻香甜的秘诀在大米。我们一般选择本地产的鲜米。”胡广耀是胡韦刘饵丝农民专业合作社理事长，被人亲切称作“饵丝大王”，他说，“饵丝在胡家湾已有好几百年，村民积累了丰富的制作经验。”

　　据介绍，饵丝加工要经过淘米、蒸生米、分饭、打饭、擀压、成形等8个步骤。大米经过反复淘洗，浸泡一小时以上，开始第一次蒸米。将米倒入蒸笼蒸50分钟，然后将米饭倒入冷水中。第一次蒸米后，米饭还比较硬，再进行二次蒸饭，这样米饭才能足够松软。

　　“趁热反复碾压米饭，打成粑粑状，将粑粑挤压成片，切成丝，也可以直接将饵块粑粑做成圆饼或饵块。”胡广耀说，“只有反复碾压和打磨，饵丝才更筋道，这是最考验功夫的步骤。”

　　胡广耀说，现在合作社吸引了120多家加工户，从业人员达750多人，每天生产5000多公斤饵丝，销售到云南各地的餐馆、农贸市场。2016年合作社年产值有5000万元左右，饵丝成了村民们重要的增收渠道。

　　小贴士

　　怎么吃：腾冲饵丝、饵块吃法多样，可炒、可烤、可煮。“稀豆粉粑粑”是将饵块切成饼状在炭火上烤黄，然后拌入稀豆粉浆里，加入草果、八角、芝麻油、辣椒油等作料；“小锅饵丝”则是将鲜肉、鲜汤、鲜菜、鲜饵丝在小锅里一滚而就。

　　怎么去：从腾冲城出发，沿翡翠路行至华严路与翡翠路交叉路口，往洞山方向直行3公里即到。

　　《 人民日报 》（ 2017年01月22日 09 版）