江苏苏州 寻找“水八仙”的城市记忆

来源:《孤独星球》杂志  2017年02月07日 10:47  

外地人来到苏州,总会觉得这座城市连空气都是甜的,不管是甘甜的米酒、香甜的苏帮菜,甚至甜糯的苏州话,都会让人觉得做了一场弥漫着桂花香的美梦。王安忆在《长恨歌》中曾经这样描写苏州:“没见苏州,已嗅到白兰花的香。苏州是上海的回忆,上海要就是不忆,一忆就忆到苏州。上海人要是梦回,就是回苏州。甜糯的苏州话,是给上海诉说爱的。苏州是上海的旧情难忘。”

外地人来到苏州,总会觉得这座城市连空气都是甜的,不管是甘甜的米酒、香甜的苏帮菜,甚至甜糯的苏州话,都会让人觉得做了一场弥漫着桂花香的美梦。王安忆在《长恨歌》中曾经这样描写苏州:“没见苏州,已嗅到白兰花的香。苏州是上海的回忆,上海要就是不忆,一忆就忆到苏州。上海人要是梦回,就是回苏州。甜糯的苏州话,是给上海诉说爱的。苏州是上海的旧情难忘。”

在苏州的河道上寻找“水八仙”

在苏州的河道上寻找“水八仙”

把这段话里的“上海”改成“中国”似乎也同样适用,“苏州”这两个字似乎早已超出了城市名称的界限,成为一个氤氲着缥缈水气、回响着吴侬软语的浪漫梦想。苏州不仅仅是一座有两千多处古迹的风雅之城,在粉墙黛瓦之下也有着带有烟火之气的市井生活。有人说桂花糖粥是最能代表苏州人的小吃,一勺白糖、一勺桂花拌着白米粥,最家常也最养人,在平淡之中闪现智慧。

“水八仙”里,茨菰是最晚上市的,一般吃法是茨菰烧肉,而且都是红烧,但苏州人想出了切片油炸的方法

“水八仙”里,茨菰是最晚上市的,一般吃法是茨菰烧肉,而且都是红烧,但苏州人想出了切片油炸的方法

但最有生活气息的的苏州美食大概还要算是“水八仙”,就地取材、因时而食,尽管看似是不登大雅之堂的家常小菜,却在潜移默化中影响着吴地人民的日常。所谓“水八仙”,其实是指茭白、莲藕、水芹、芡实、茨菰(慈菇)、荸荠、莼菜、菱角八种水生植物,它们生长在水中,污浊的淤泥却是它们生长的丰腴土壤。它们因为苏州水乡泽国的地理环境而生,从野生变为养殖,成为水乡百姓餐桌上最普通也最经典的美味。

苏州地产红菱又称“苏州红”,是夏秋季节苏州人喜欢的“水八仙”之一

苏州地产红菱又称“苏州红”,是夏秋季节苏州人喜欢的“水八仙”之一

它们带着泥土的清气,也代表了苏州蔬食审美:朴实、清淡和真实。而在以甜为主又注重养生的苏帮菜里,荸荠是必不可少的原料和味觉来源。除了当成零食削皮使用之外,还可以做成诸如马蹄糕、冰糖荸荠之类的甜点,苏州人甚至还把清甜的荸荠切碎拌入肉馅,做成荸荠狮子头,用荸荠爽脆的口感去中和猪肉的腥膻,尤其受到小朋友的欢迎。

(《孤独星球》杂志,微信:lptraveller)

编辑:王天放 责任编辑:耿敏
相关链接
我要评论
合作帐号: 登录 注册|忘记密码?
注册>>
登录
下次自动登录 忘记密码?

合作帐号登录

×
时事评论更多
熊猫文化

©iPanda熊猫频道 京ICP备10003349号

860010-1159090100
1 1 1